连锁经营管理案例与实训（连锁经营管理案例分析1-3）

一流的公司做标准，二流的公司做品牌，三流的公司做产品。

产品是解决客户的需求，品牌是解决客户的信任，而标准化，是解决人才复制和培养，一家企业基业长青，离不开源源不断的新血液。

企业首先应该明确自己的顶层战略，就像盘古开天辟地。我们要首先明确要走哪一条路，切哪一块蛋糕。

市场定位中西贝莜面村采用了三个思考维度：消费习惯

、消费者年龄、消费者收入水平。综合三个维度思考，最终西贝莜面村将市场定位于传统饮食时尚消费的中高收入中青年。这一类人比较易于接受新鲜事物，也乐于在饮食上进行稍高消费。

一、西贝莜面村介绍

西贝莜面村，全国379家门店，采取直营+合伙模式。我们常说标准化是支撑连锁企业的扩张基础，是企业的地基，模式的选型是“起房子”的速度。

老祖宗说，欲速则不达，又常言道：人间正道是沧桑。

如今大部分老板都在追求快，被利益冲昏了头脑，这也是为什么加盟这个词慢慢被称之为“割韭菜”。

电视剧《大宅门》、《乔家大院》、《大染坊》、《鸡毛飞上天》等等为什么火爆？因为这几个剧都是围绕着：让利、眼光和格局。

以上是道，只能悟；

作为一名连锁老兵，经常接触创始人，他们经常说：你们这些课程能落地吗？落地与否，我们先不谈课程质量，重要的逻辑在于，道和术，道只能点拨他人，全靠自己的领悟力。

而术不同，术是方法论，可以有步骤去学习和实施落地。

如果道（认知）没有清晰（改变），就算有了方法也是无用功。

这也是很多老板明明学习了很多课程，却依然很难落实到企业当中。

标准化的关键词就是：立法、普法、执法，始终围绕团队，提高团队的职业素养，让员工匹配标准化。

二、运营框架展示

这次分享《西贝餐饮单店运营标准》，这个是企业的立法阶段，从以下5个维度进行：

一、单店组织架构及岗位职责

二、门店管理

三、人员管理

四、顾客管理

五、促销管理

六、常用工具和表单

单店的运营标准的框架，规律如下：

• 一般先写门店组织架构，以及各岗位的职责，也就是人员配置；
• 其次到门店（门店）、员工（选育用留）、顾客、促销等等。
• 最后正文则遵守：梳理流程、规范说明、常用工具表单。

当梳理出来后，其实就是把经验变成了公司实践出真理的财富具体化，让经验通过流程和制度沉淀，进一步实现所谓的“自动化”运作。

三、西贝运营材料展示

以下是《西贝餐饮单店运营标准》的具体内容：

西贝自始至终都把控着菜单百分之八十的部分，除去少数的个性化菜品，几乎所有的菜单都印证着总部的经营理念。我们只要分析菜单就可以看出西贝对中档价位主食的重视。在西贝的菜单中，中档价位的热菜占到了70%，总共56道热菜中，炒菜不足20道，以主食为菜已经成了西贝的一大特色。这就避免了餐饮企业菜单选品同质化严重的问题，而那些莜面、窝头在现代人眼中，本身就代表着健康和原生态的概念。放在上海这座城市，更是符合都市白领“花多少钱都要买健康”的心态。